昨今の健康食ブームで悪役になりがちな砂糖ですが、精製されていない純黒糖は、ミネラルやビタミンが豊富な健康食品といわれています。血糖値の上昇を抑えるだけでなく、がんの予防や運動能力の向上に寄与する優れた食材として紹介されている動画をシェアします。
通常、お菓子に使われている甘い食材は砂糖ですが、砂糖は 「ブドウ糖」と「果糖」という2つの糖がくっついたショ糖という二糖類です。
スーパーに並ぶ砂糖は何種類かありますが、含まれる純度や製法が異なるものの、主成分はすべてショ糖です。
上白糖やグラニュー糖は サトウキビを原材料として精製度が高く、ショ糖の純度が99%以上に調整されています。
三温糖は、加熱によるカラメル成分を含んでいますが、やはりサトウキビが原材料でベースはショ糖です。
てんさい糖は、てんさいの蜜を含んだまま乾燥させ、オリゴ糖やミネラルを含みますが、約85～90%がショ糖です。
黒糖は、サトウキビの搾り汁を精製せずそのまま煮詰めて作るため、ショ糖の割合が約80～85%と他の「砂糖」よりも低く、ミネラルが約2.5～3.6%含まれます。
ショ糖は構造が単純なため、体内で瞬時にブドウ糖と果糖に分解・吸収されます。
そこから、ブドウ糖によって血糖値が急激に上がったり、果糖によって肝臓でダイレクトに脂肪へ合成されやすかったりするため、ショ糖（砂糖）は現代の健康食ブームでは悪役扱いになっています。
とはいえ、糖は脳や筋肉にとって必要な活動源であり、人間にとって決して「要らないもの」ではありません。
そこで、精製された白米よりも玄米がいいという理屈と同じで、精製されていないことでミネラルがより多く含まれる黒糖が、最近注目されているのです。
YouTubeの動画では、黒糖の栄養や健康効果を紹介するものがあふれています。
血糖値の上昇を緩やかにしてミネラルも豊富
今日の情報源です。
この動画では、陰山泰成医師（高輪アイランドクリニック）が、砂糖の種類が身体に与える影響と、健康を守るための正しい知識について解説しています。
たとえば、一般的に健康的とされる果物の過剰摂取は、果糖が肝臓で脂肪に変わりやすいため、実は脂肪肝や細胞の老化を招く恐れがあるという意外な落とし穴が指摘されています。
ただし、果物には食物繊維やビタミンなどが豊富に含まれているので、食後に摂取することが勧められています。
清涼飲料水などに使われている液体の果糖液（果糖や果糖ぶどう糖液糖）は、一気に小腸で吸収されるため、血糖値スパイクや脂肪肝を起こすと注意を喚起しています。
一方で、ミネラルやビタミンが豊富な純黒糖は、血糖値の上昇をゆるやかにするだけでなく、がんの予防や運動能力の向上に寄与する優れた食材として紹介されています。
純黒糖の黒い色素成分である「フェニルグルコシド」には、小腸での糖の吸収を遅らせたり、過剰な糖の吸収を抑制したりする効果が報告されています。
また、サトウキビ由来のポリフェノールが、体内で糖分を分解する酵素の働きを一部阻害（ブロック）するため、急激な吸収を防ぐ作用（GI値を下げる働き）があります。
さらに、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルやビタミンB群が豊富に含まれており、これらが体内での糖質の代謝をスムーズにサポートするといわれています。
そこで動画では、白砂糖や人工的な液糖を避け、果物は摂取する順番や種類を意識することで、ダイエットや生活習慣病の改善に繋がると提唱しています。
そして最後に、個々の体内環境を可視化し、科学的根拠に基づいた習慣作りを行うことの重要性を説いています。
甘く香ばしい独特の濃厚なコク
こういう健康情報があると、私はすぐに「ばっかり食べ」を始めてしまいます。
ということで、さっそく「お茶請け用」と「料理用」を買ってしまいました。
宮古多良間島産純黒糖は、動画でも紹介されており、カリウムは白砂糖の1,000倍以上、カルシウム（100g中 約240mg）は白砂糖の240倍近く、牛乳コップ1杯分に匹敵する量が骨や歯の健康をサポート、免疫力を高めるマグネシウム（100g中 約31mg）も含まれています。
それと、黒糖は鉄分が含まれているので、私のような貧血気味の者や、女性にいいのではないかと思います。
精製されていないサトウキビの汁に含まれる多様な不純物（微量成分）による、黒糖の甘く香ばしい独特の濃厚なコクは、くせになりますね。
もちろん、食べすぎは、気をつけたいと思います。
黒糖は、いくら健康に良いと言っても、ショ糖が大部分です。
つまり、ミネラルの部分を取り除けば、精製砂糖と同じなのです。
ですから、摂りすぎれば血糖値の上昇を招くことに変わりはありません。
たとえば、飴玉やスイーツの置き換えにするとか、足し算にならないよう、糖分の総量には気をつけたほうがいいでしょうね。
みなさんは、黒糖は利用されていますか。
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