外食業成功の鉄則:すかいらーく創業者が伝える「売れて」「喜ばれて」「儲かる」(横川竟著、「フードビズ」編集部編集)をご紹介

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外食業成功の鉄則:すかいらーく創業者が伝える「売れて」「喜ばれて」「儲かる」(横川竟著、「フードビズ」編集部編集)をご紹介

外食業成功の鉄則:すかいらーく創業者が伝える「売れて」「喜ばれて」「儲かる」(横川竟著、「フードビズ」編集部編集)をご紹介します。すかいらーくグループの創業者・横川竟を通して、ファミレス発祥と外食業の成功法則を伝える書籍です。(文中敬称略)

すかいらーくグループ(英: SKYLARK GROUP)とは、ガスト、バーミヤン、ジョナサンなどのファミリーレストランチェーンを運営する、日本の外食チェーン企業です。

運営会社の株式会社すかいらーくホールディングス(英: SKYLARK HOLDINGS CO., LTD.)は、すかいらーくグループを統括する純粋持株会社です。

つまり、各ファミリーレストランは、グループ傘下の子会社ということになります。

Wikiによると、2024年10月末時点で、グループ店舗数は3,049店にのぼるそうです。

もともと、スカイラークというファミレスでしたが、表記をひらがなに変更し、1992年のバブル崩壊後の低迷を機に、廉価レストランの「ガスト」と「バーミヤン」を中心に店舗を変更・拡張。2000年代ごろから他のレストラン企業やフードビジネス企業のM&Aを実施し、現在もスケールメリットを生かした経営戦略を行っています。

創業者は、横川竟(よこかわ きわむ、1937年11月1日 – )とその兄弟です。

業績不振の引責で2008年8月に退任するまで、竟はすかいらーく代表取締役会長兼最高経営責任者でした。

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マイカーで移動するファミリー客をターゲット


横川竟は、端・亮・竟・紀夫の4兄弟の三男として長野県諏訪市に生まれました。

3歳の頃、中国・満州に渡りますが、6歳の時、父が病死し、引き上げてきます。

1962年に、4兄弟で前身となる食料品店ことぶき食品を創業しました。

竟はアメリカ視察を経験し、現地での外食産業の発展に感銘を受けたそうです。

具体的には、アメリカでは既にモータリゼーションが進み、郊外型のレストランが繁盛している点に着目しました。

日本でもマイカーブームが急速に進み始めているところに商機を見出し、マイカーで移動するファミリー客をターゲットとしたレストランが考案されたのです。

1970年7月7日、日本における郊外型ファミリーレストランの先駆けとなるスカイラーク1号店である国立店を開業しました。

日本はその頃、ドライブインもありましたが、飲食メニューにはそれほど力は入れられていませんでした。

横川は、まさに「ファミリーレストラン」という名にふさわしく、ドライブ客だけでなく、地元の客、さらには店目当てに近距離を車で訪れる客もターゲットにして、低価格で高品質な洋食メニューを提供することに重点を置きました。

以後も、郊外型店舗を中心に出店し、車社会の日本の変化に対応。 決して駐車場と明るい店内を特徴とした店舗設計で家族連れをターゲットにしています。

ただ、低価格と行っても、当時の「レストラン」と名のつくところに比べたら、というだけで、いまで言う町中華や大衆食堂に比べれば、やはりいささか高めでした。

また、他の競合店も増えてきたことで、今度は、より安価な方向を目指しました。

それが、「ガスト」と、中華店の「バーミヤン」です。


現在、グループのうち、ガスト・バーミヤン・しゃぶ葉のチェーン店では、デリバリー業態の「ルームサービス」も実施しています。

本書は、外食業界で成功するための秘訣を、実際の経験に基づいて具体的に解説しています。以下はその要点です。

1.「売れる」ための戦略
・市場調査とニーズ把握……どんなメニューが顧客に受け入れられるのかを見極め、常に市場の動向を把握することが重要です。
・ターゲットの明確化……顧客層を絞り込み、そのニーズに特化したメニューやサービスを提供する。
・場所と立地……人気のある場所に店舗を構え、集客を目指す。
2. 「喜ばれる」ことの重要性
・顧客満足……高品質な料理とサービスの提供が、顧客のリピート率を高めます。顧客が満足し、また訪れたくなるような体験を提供することが大切です。
・接客と店内環境……顧客との接点となるスタッフの接客や、清潔で快適な店舗環境が、顧客の評価に大きな影響を与えます。
3. 「儲かる」ための仕組みづくり
・効率的な経営……食材の仕入れや店舗運営のコスト管理を徹底し、無駄を省くことで利益を確保する。
・スケールメリット……複数店舗展開により、仕入れや広告費などのコストを一括で管理し、規模を生かした効率的な運営を行う。
4. 経営者の視点
・挑戦と革新……成功を収めるためには、新しい挑戦を恐れず、常に革新を追求し続けることが必要です。
・従業員との関係……従業員を大切にし、彼らが働きやすい環境を提供することで、店舗の活気と顧客満足度が高まります。

今では当たり前となったマーケティングの重要性を、1970年代から先駆的に採り入れていた、というわけです。

ただいま、半額祭り中らしい

私が、いちばん利用するのは、バーミヤンかな。

「酢豚」「麻婆豆腐」「坦々麺」など定番の中華メニューが豊富で、辛い料理からあっさりとした料理まで、さまざまな味を楽しめます。

肉汁が滴る餃子もいいですね。


定食はいつもおいしそうなんですが、「今度こそ定食にしよう」と意気込みながら、いざ店に入ると、結局餃子や麺類などを頼んでしまいます。いや、麺類もいいんですよ、ここは。


みなさんは、行きつけのすかいらーくグループ店はありますか。

外食業成功の鉄則: すかいらーく創業者が伝える 「売れて」「喜ばれて」「儲かる」 - 横川 竟, 「フードビズ」編集部
外食業成功の鉄則: すかいらーく創業者が伝える 「売れて」「喜ばれて」「儲かる」 – 横川 竟, 「フードビズ」編集部

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