狐狸丸（大田区西蒲田）は、工学院通り商店会にある宇和海産の真鯛と鳥取県産大山鶏のWスープのラーメンで人気急上昇の店です。スープで使用した真鯛のアラを骨まで砕いて味を抽出。ブイヤベースのような旨みが凝縮された濃厚出汁としても使われています。
狐狸丸とはなんだ
狐狸丸までの道のり
JR京浜東北線（東海道線）蒲田駅を西口下車して徒歩約6分。
工学院通り商店会（女塚通り会）を歩き、セブンイレブン西蒲田7丁目店の真向かいです。
西口はロータリーになっていて4つの道に別れますが、もっとも京浜東北線よりの道です。
工学院通り商店会は、東京工科大学と日本工学院がある学生の街なので、コスパの高い店がたくさん並んでいます。
狐狸丸は、白い壁と提灯が目印です。
狐狸丸のラーメンの特徴
店内に掲示してあるうんちくも加えてまとめます。
宇和海産の真鯛と鳥取県産大山鶏のWスープ
狐狸丸のスープは、宇和海産の真鯛を使用した魚介スープと、鳥取県の大山鶏をふんだんに使用したWスープです。
2つの個性を最大限に活かすため、別々に毎日スープを取り、一晩寝かせて旨みを凝縮させているそうです。
無化調を標榜はしていませんが、この主たる原料でかなり個性的なスープになります。
まっすぐタイプの手もみ風麺
狐狸丸の麺は、国産小麦と外麦を練り込み、加水率高めで手もみ風に仕上げ、もちもちした食感が特徴です。
三河屋製麺製のストレート中細タイプを使っています。
返し（ラーメンのタレのようなもの）
狐狸丸では、スープで使用した真鯛のアラは、骨まで砕いて味を抽出。
ブイヤベースのようなスープをベースとしているため、旨みが凝縮されているそうです。
チャーシュー
チャーシューは、スペイン産イベリコ豚肩ロースを使用しているそうです。
肉質がよく、脂身はさらりとした甘さが特色とか。
それを1度オーブンで焼き上げてからタレに漬け込むので、旨みがすべて中に閉じ込められるといいます。
らぁめんとチャーシューが別々に着丼
淡麗鯛しおらぁめん（820円）
狐狸丸の淡麗鯛しおらぁめんです。
純白な高台型の丼の6分目ぐらいに盛り付けるのは、創作ラーメンタイプの店でよく見かけます。
量が少ないように見えて、結構入っているのです。
しかも、冷めにくいですね。
スープは清湯系。
スペイン産イベリコ豚肩ロースのチャーシューが別皿で提供されます。
オーブンで焼いてからタレに漬け込むという調理だうです。
そのまま食べても十分美味しいと思いますが、狐狸丸では淡麗鯛しおらぁめんのスープにつけて、しゃぶしゃぶのようにして食べることを推奨しています。
濃厚鯛醤油らぁめん（820円）
狐狸丸の濃厚鯛醤油らぁめんです。
やはり、かいわれ、ゆずが入っています。
チャーシューは別皿になっています。
味噌ラーメンのような色ですが醤油味です。
具材の中に、炙った魚の身が入っています。
鯛と鶏の組み合わせによるなんとも言えぬコクのある味で、もう一口、もう一口といただきたくなってしまいます。
高級感のある鯛ラーメンです。
メニュー
食券で注文
注文は食券制です。
入り口にある自動券売機でメニューを選択します。
席数は、カウンターが9席、入口近くに2人卓×2です。
店員は、私が行ったときは2人体制です。
ラーメン類
狐狸丸のラーメンスープは、宇和海産の真鯛と鳥取県産大山鶏のWスープによる「淡麗」
大山鶏のアラを砕いて骨の髄まで旨味を引き出した「返し」を使った「濃厚」
2つのタイプがあります。
淡麗は、淡麗鯛しおらぁめん820円、淡麗鯛醤油らぁめん820円、淡麗鯛つけ麺しお820円、淡麗鯛つけ麺しょうゆ820円
濃厚は、濃厚しおらぁめん820円、濃厚鯛醤油らぁめん820円、濃厚鯛つけ麺しお820円、濃厚鯛つけ麺しょうゆ820円
鯛まぜそば（しお、しょうゆ）760円、冬季限定みそらぁめん860円（バター別売り100円）、限定特濃つけ麺860円、
お茶漬けセット（しお、しょうゆ、淡麗、濃厚のらぁめん＋鯛茶漬け）1160円
ミニ鯛茶漬け340円、炙り鯛340円、鯛刺ゴマだれ320円などです。
価格は、1月26日現在で税込みです。
ごはんもの
ご飯ものもあります。
狐狸丸のご飯は、米に宮城県栗原市の『つや姫』を使用しているそうです。
ラーメンとの相性を考えて、スープをかけて食べることができるように仕上げているそうです。
バルサミコ酢とバターの醤油ダレを使ってイタリアン風に炒めた、炙りチャーシュー飯（360円）
鯛めしでも良し、スープかけて茶漬けでもなお良し、お茶漬けセット（340円）
鰹節の薫りで味の変化を楽しめる、ねぎ飯（280円）
鯛とカツオの絶妙な『共演』を楽しめる、まかない飯（280円）
そして、ごはん（100円）
狐狸丸界隈のスポット
狐狸丸は工学院通り商店会にありますが、同じ通りには、東京工科大学蒲田キャンパスの学食である『CAFETERIA ROSE』（大田区西蒲田）があります。
ラーメン店は、現在大きく分けて3つの潮流があり、ひとつは商店街などに構える伝統的な店。
もうひとつは、ラーメン二郎や家系ラーメンなどの新興チェーン店。
そして、狐狸丸のような個人が創意工夫でオリジナルのラーメンを提供する創作ラーメン型です。
先日、ご紹介したラーメン大木戸（大田区大森西）も創作ラーメン型の店です。
限定海老塩らーめんや限定海老味噌らーめんは、狐狸丸の鯛を使ったラーメンに通じるものがあります。
以上、狐狸丸（大田区西蒲田）は工学院通り商店会にあり宇和海産真鯛と鳥取県産大山鶏のWスープさらに骨まで砕いて旨み凝縮、でした。
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